果膠存在于植物中的一種酸性多糖的物質。一般是以粉末狀態存在、顏色為淡黃色、稍微有些酸酸的味道，水溶性較好、被廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織等行業。

果膠提取（匯百試劑：http://www.akprotocol.com）：
1、選取如柑桔、柚子、檸檬、蘋果、梨、山楂等水果的，果皮果芯以及榨汁后的果渣。
2、原料中含的果糖甙、芳香物質、色素、酸類和鹽類等成分在提取果膠前需要漂洗干凈，以免影響果膠品質及膠凝力。柑桔類果皮首先提取精油，然后經攪碎、再用95℃--98℃蒸汽加熱10分鐘。以破壞果膠、避免果膠水解降低膠凝力。這種處理可與回收殘余精油同時進行。
 3、果膠的抽提包括原果膠的水解與果膠的溶出兩個過程。在整個過程中要掌握好時間和溫度、時間和溫度。溫度高、則需時較短，溫度低、則需要時間長。需要較高的溫度或者多次抽取才能提凈果膠。
提取時，將攪碎的原料倒入抽提鍋內，加4倍水、加亞硫酸調節PH值至1.8~2.7,、通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95℃，保持45~60分鐘、即可抽取大部分果膠。

果膠液的濃縮與儲存（匯百試劑：http://www.akprotocol.com）：
將過濾清的果膠液送入真空濃縮鍋中，保持真空667毫米汞柱以上，沸點50℃左右，濃縮至總固體達到7%~9%為止。濃縮畢，即將果膠液加熱至70℃,裝入玻璃瓶中，加蓋密封，置于70℃熱水中加熱30分鐘殺菌，冷卻、送入倉庫，或將果膠液裝入木桶中，加0.2%亞硫酸氫鈉攪拌均勻，密封儲存。

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