今天來給大家介紹一下幾丁質的基本知識：
1、英文名稱：Chitin
2、別名：甲殼素，甲殼質，殼素，殼蛋白，聚乙酰胺基葡糖。
3、性狀：白色或淺黃色片狀物。系昆蟲及甲殼類動物硬的角質和外骨骼的主要成分。溶于濃鹽酸、硫酸、冰乙酸和78～97%磷酸，幾乎不溶于水、稀酸、堿、乙醇和其他有機溶劑。半數致死量為：大鼠，靜脈注射，50mg/kg。
4、用途：在工業上可用作上光劑、填充劑、乳化劑等。在農業上，植物種籽包裹在幾丁質里，可防止菌類侵襲，從而提高植物的抗病能力。幾丁質經酰化、丙烯化和鹵化等處理后形成能溶于有機溶劑的衍生物。這種衍生物能制成具有良好柔韌性、導電性、濕潤性和生物適應性的薄膜或成型纖維，可用作電子元件的涂料或填充料，還可用于制造只需在鑄模中成形的隱形眼鏡片。這種材料也可廣泛用于醫用高分子材料的合成，如制造藥劑用的微膠囊、外科手術縫線、生物組織粘合劑、人造腎膜、人造皮膚等。幾丁質的脫乙酰基衍生物有很強的殺菌能力，可用于熟食品和生鮮食品的貯藏保鮮。脫乙酰幾丁質還有增色、固色作用，可使食品、化妝品及織物等顏色更鮮亮而且保持長期不脫色。這種衍生物與甲酸、乙酸等反應生成的鹽，可用作親和層析的介質、固定化酶的載體和離子交換劑等，還可用作發型固定劑。
5、儲存：密封陰涼干燥保存。

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